燉梨

金風(fēng)送爽秋意濃，一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒?！扒锛練鉁叵陆禃?huì)導(dǎo)致人體減少出汗，血液不再像夏天那樣充盈到體表，而是保持血管擴(kuò)張狀態(tài)，導(dǎo)致脈搏呈現(xiàn)輕微的虛弱和浮動(dòng)?！鄙钋飼r(shí)節(jié)，南平市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師陳繁建議市民關(guān)注身體變化，并且可以通過(guò)膳食滋養(yǎng)身體。

“秋季常見(jiàn)的身體不適癥狀包括口干舌燥、皮膚干燥、腰痛等?！标惙闭f(shuō)，秋季空氣干燥，會(huì)使氣管、喉嚨、肺部等呼吸道的彈性降低，容易出現(xiàn)微小的裂口，纖毛活動(dòng)減少，導(dǎo)致排出異物的功能減弱，容易引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病如哮喘、感冒等。此時(shí)應(yīng)順應(yīng)自然規(guī)律，滋陰潤(rùn)肺。

有俗語(yǔ)云：一梨潤(rùn)三秋。陳繁認(rèn)為，燉梨有為人體滋補(bǔ)潤(rùn)肺、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功效。梨，味甘、微酸，性涼，歸肺、胃經(jīng)，也有“百果之宗”“天然礦泉水”的叫法?！侗静萃ㄐ诽岬剑海ɡ妫┥咔辶疅?，熟者滋五臟之陰。“熟梨”即指用水燉煮的梨?！叭艋颊叱霈F(xiàn)咳嗽、咳痰等情況，每天適量吃一些燉梨，可促進(jìn)疾病恢復(fù)?！标惙闭f(shuō)，燉梨有助清熱潤(rùn)肺、生津止渴的作用。同時(shí)，燉梨能平和梨性涼的特征，且梨中含有維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期適量飲食在一定程度上能補(bǔ)充機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)。梨子含有的膳食纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解消化不良。

選擇什么品種的梨子？梨子怎么燉？講究也不少。南平市面上有雪梨、香梨、水晶梨等。市場(chǎng)售賣(mài)的燉梨一般是雪梨。人們認(rèn)為，從口感考慮，燉梨不宜選擇甜度高的香梨，也不宜選擇酸味明顯的水晶梨?！皬寞熜Э紤]，想要緩解秋季干燥導(dǎo)致的干咳，川貝冰糖燉雪梨是不錯(cuò)的選擇。”陳繁認(rèn)為。

制作燉梨時(shí)，雪梨洗凈無(wú)需削皮，帶皮的雪梨在燉煮時(shí)能減少燉煮的梨汁外流；在雪梨頂部1/3處切開(kāi)，去芯以防苦澀。將冰糖、川貝加入梨盅，添加少許涼白開(kāi)或礦泉水，隔水燉煮半小時(shí)后，再燜煮5分鐘即可。

“需要注意的是，梨性涼，如果是風(fēng)寒引起的咳嗽，就不能吃梨或吃燉梨來(lái)緩解。”陳繁提醒，脾胃虛寒的人也不宜常吃“生梨”“熟梨”。

（林水鑫 文/攝）